検索

今までのレシピ

レシピ写真
2013年2月9日放送
フォンダンショコラ
ゲスト：秋元 梢さん
食材

生地
チョコレート（カカオ分66％） 90g / （カカオ分85％） 93g
無塩バター 150g / 全卵 250g / グラニュー糖 175g / コーンスターチ 66g / 塩 一つまみ / 粉糖 適量

ソース
イチゴ（ピューレ用） 240g / （カット用） 150g
レモン汁 大1・1/3 / グラニュー糖 60g / バルサミコ酢 小1・1/2

※材料は約8個分です
下ごしらえ

生地
（1）チョコレートを湯煎にかけて溶かす（チョコレートの温度は50 〜55℃にキープ）
（2）チョコレートに溶かしたバターを加え、しっかり合わせる
（3）全卵にグラニュー糖、塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる
（4）チョコレートと卵を気泡が入らないように混ぜ合わせる
（5）コーンスターチを加え、気泡が入らないように混ぜ合わせる

ソース
（1）イチゴをミキサーにかけ、ピューレ状にする
（2）鍋にピューレ状のイチゴ、カットしたイチゴ、グラニュー糖、レモン汁、バルサミコ酢を加えてイチゴがくたっとするまで煮込む（強火）

仕上げ

焼き
（1）セルクル（直径5.5cm高さ4.5cm）にペーパーシートをセットする
（2）生地を絞り出し袋に入れ、セルクルの8分目まで絞り入れ、表面に粉糖を振るっておく
（3）180℃のオーブンで10分焼く（オーブンによって焼き時間が変わります）
（4）生地が膨らみきる一歩手前、粉糖が割れた状態になったらオーブンから出す
（5）皿に盛りつけ、温めたソースをかけて、完成

banner_AD