チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
五目うま煮そば
ゲスト：潮田玲子さん
食材
具
豚モモ肉 70g / 鶏ムネ肉 70g / エビ 6尾 / イカ 50g / 白菜 320g / チンゲンサイ 150g / タケノコ 50g / キクラゲ 45g / ヤングコーン 45g / ニンジン 40g / 長ネギ 35g / ウズラの卵 6個
下味
【エビ】塩 1つまみ / コショウ 適量 / 紹興酒 小1/2 / 卵白（メレンゲ） 大2 / 片栗粉 小1
【鶏肉】塩 1つまみ / コショウ 適量 / 紹興酒 小1/2 / 卵白（メレンゲ） 大2 / 片栗粉 小1
【豚肉】塩 1つまみ / コショウ 適量 / 紹興酒 小1/2 / 全卵 小2 / 片栗粉 小1
スープ
中華スープ（無塩）900cc / 濃口醤油 大2 / 塩 小1弱 / コショウ 適量 / ネギ油 小1弱
麺
卵麺 300g(100g×3)
あん
ネギ油 大2 / 中華スープ（無塩） 450cc / 紹興酒 大1 / 濃口醤油 大1 / オイスターソース 大2 1/3 / 中国醤油 小1 / コショウ 適量 / 水溶き片栗粉 大3 / ゴマ油 小2
下ごしらえ
具を切る
【イカ】格子状に切り込みを入れ、一口大にカットする
【豚肉・鶏肉・野菜類】一口大にカットする
下味
【エビ・鶏ムネ肉・豚モモ肉】
下味の材料をもみこんでおく （※卵白はメレンゲ状にたてたものを入れる）
油通し・湯通し
（1）油を100℃にしたら、一度火を消し、豚肉、鶏肉の順番で入れる(消火)
（2）強火にして、エビを入れ、肉にうっすら色がついたら、イカを入れ、すぐに引き上げる(強火)
（3）湯の中に、火の通りにくいヤングコーン、タケノコ、キクラゲの順番に入れ、湯通しをする(強火)
スープ
（1）中華スープに、濃口醤油、塩、コショウ、ネギ油で味付けする（弱火）
（※有塩の中華スープを使う場合は、塩加減が変わります）
仕上げ
あん作り〜仕上げ
（1）ネギ油を熱したら、長ネギ、白菜、チンゲンサイ(茎)、ニンジン、ヤングコーン、タケノコ、キクラゲを炒める(強火)
（2）中華スープ、紹興酒、濃口醤油、オイスターソース、中国醤油、コショウで味付けをする
（3）ウズラの卵、チンゲンサイの葉を加えたら、油通しした具を加える
（4）水溶き片栗粉でとろみ付けをしたら、ゴマ油で香りを出し、五目あんを作る
（5）スープを入れた丼に麺、五目あんを盛りつけて、完成
