仕上げ

仕上げ
（1）120℃の油にエビを入れ、くっつかないようすぐほぐし、表面が色付いたら引き上げる
（2）鍋を熱し、油をなじませる（強火）
（3）サラダ油、生姜、ニンニク、豆板醤、ケチャップを加える（弱火）
（4）炒めて、香りを出す（中火）
（5）香りが出たら、中華スープ、塩、コショウ、砂糖、紹興酒を加える
（6）沸いたら味見をし、味調整する
（7）良ければエビを加え、ソースとしっかり絡める
（8）しっかり絡んだら、ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみ付けをする
（9）とろみが決まったら、溶き卵、照りだしのサラダ油、酢を入れ、皿に盛りつけ完成