下ごしらえ

サーモン
【下準備】
（1）粒状のピンクペッパー、コリアンダーを荒く潰し、フェンネルを細かく切る。
（2）サーモンに（1）をまぶし、冷蔵庫で30分寝かせる。
（3）30分たったら、まぶした香草類を除き、皮をはぎ取り、一口大に切り、塩で味を付ける。

【スモーク】
（4）アルミホイルを敷いたフライパンにスモークチップを入れ、火にかける。(強火)
（5）煙が出てきたら、油を塗った網にのせたサーモンをセットする。
（6）アルミホイルで覆ったボールでフタをし、約2分30秒スモークする。(中火)

他の具
【小松菜】茎の部分は細かく、葉の部分は大きめに切る。
【マッシュルーム】4分の1に切る。
【マイタケ・シメジ】手で細かくほぐす。