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2012年8月25日放送
ナスとトマトのパスタ
ゲスト：藤原竜也さん
食材

ナス
大長ナス 1.5本 / 塩（アク抜き用） 小1 / 薄力粉 適量 / サラダ油（揚げ油） 適量 / 塩（下味用） 少々

トマトソース
ホールトマト 400g / オリーブオイル 大1・1/3 / 玉ネギ 60g / 塩 小1/2

パスタ
スパゲッティ（1.8mm） 240g

仕上げ（1人分）
オリーブオイル 小2 / ニンニク（みじん切り） 小1 / パスタの茹で汁 小2 / トマトソース 300g / ペコリーノチーズ 適量 / バジル 適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

ナス
（1）皮を全てむく
（2）半分に切った後、一口大に切る
（3）塩をふり、アクを抜く（10分）
（4）水気をキッチンペーパーで拭き、薄力粉をつけ、180℃の油で揚げる
（5）表面がキツネ色になったら引き上げ、軽く塩を振る

トマトソース
（1）鍋にオリーブオイル、みじん切りした玉ネギを入れ、炒める（弱火）
（2）玉ネギがやや色付いてきたら、こしたホールトマトと塩を入れ、煮込む（中火・10分）
（3）火を止め、粗熱を取ったら、ミキサーで撹拌する

仕上げ

仕上げ
（1）スパゲッティを茹でる
（2）フライパンにオリーブオイル、刻みニンニクを入れ熱する（弱火）
（3）ニンニクがフツフツしてきたら、パスタの茹で汁、トマトソースを入れる（強火）
（4）やや固めに茹でたパスタとトマトソースを絡める
（5）皿にパスタを盛りつけたら、揚げたナスを盛りつけ、ペコリーノチーズを削り、バジルを乗せて完成

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