TBS「チューボーですよ！」

2012年8月18日放送
かつ丼
ゲスト：斎藤工さん

具
豚ロース肉 360g / タマネギ 75g

だし
鰹節 20g / 昆布 10g / 水 600cc

丼つゆ
だし 300cc / 濃口醤油大4・2/3 / みりん小1 / 三温糖大4・1/3

衣〜揚げ
塩・コショウ・薄力粉・全卵・生パン粉（粗め）・米油各適量

仕上げ
丼つゆ 80cc×3 / 全卵 2個×3 / ご飯・三つ葉各適量

※材料は3人分です

具
【豚ロース肉】…筋切りし、両面に塩・コショウをする
【タマネギ】…2mm幅にスライスする

丼つゆ
（1）昆布を30分程水にひたし火にかける（強火）
（2）沸いてきたら、昆布を取り出し、鰹節を加え、一煮立ちしたら漉す
（3）だしにみりん、三温糖、醤油を加え、一煮立ちさせる

衣付け〜揚げ
（1）肉に薄力粉、全卵、生パン粉をつける
（2）170℃の油で揚げる（中火・目安6分）
（3）キツネ色になったら引き上げ、かつを食べやすい大きさにカットする

仕上げ
（1）丼鍋に丼つゆをはり、タマネギ、かつをのせフタをし加熱する（強火）
（2）沸騰してきたら、卵白を周りにまわしかけ、卵黄はかつの上にかけ、再びフタをし、しばし煮る（中火・30秒）
（3）卵が半熟になったら、ご飯の上に盛りつけ、三つ葉をのせ完成

チューボーですよ！