TBS「チューボーですよ！」

2012年3月24日放送
四川風水餃子
ゲスト：小市慢太郎さん

餃子
豚挽き肉 250g / チンゲンサイ 50g / 塩少々 / コショウ少々 / 濃口醤油小1/2 / 紹興酒小1・1/2 / 干しエビ（砕いたもの）小1 / 長ネギ（みじん切り） 10g / ショウガ（みじん切り） 5g / ネギ油小1 / ごま油小1/2 / 餃子の皮 24枚

甜醤油
濃口醤油大4 / 砂糖大4 / 中国醤油大3 / 酒大2 / 五香粉小1/3

タレ
甜醤油大1・1/2 / 芝麻醤大1・1/2 / ニンニク（みじん切り）小1・1/2 / 辣油小1・1/2

※材料は3人分です

アン
（1）チンゲンサイをさっと茹で、みじん切りにする
（2）ボウルに豚挽き肉、塩、コショウ、濃口醤油、紹興酒、干しエビを入れる
（3）粘りが出るまで練る
（4）粘りがでたら、ネギ、ショウガ、ネギ油、ゴマ油、チンゲンサイを入れ、さっくりとあわせる

甜醤油〜タレ
（1）鍋に濃口醤油、砂糖、酒、五香粉を入れ、砂糖を溶かす（弱火）
（2）砂糖が溶けたら火を消し、中国醤油を加え、甜醤油を作る
（3）甜醤油、ニンニク、芝麻醤、辣油を加えさっと混ぜ、タレを作る

包み〜茹で
（1）皮のフチに水を付け、アンをのせ、半円状に
（2）沸騰した湯に餃子を入れ4〜5分茹でる（中火）
（3）茹で上がった水餃子を皿に盛り、タレと辣油を適量かけ完成

チューボーですよ！