下ごしらえ

具の準備
【絹ごし豆腐】大きめの一口大にカットする
【アサリ】貝をこすり合わせて洗い、塩水に浸けて砂を吐かせておく（20分）
【タマネギ】5ミリ幅にスライスする
【長ネギ】1センチ幅の斜め切りにする
【エノキ】石突きを落とし、ほぐしておく

ダシ
（1）煮干し、昆布を水に入れ、沸騰させる（強火）
（2）沸騰したらアクを取り、火加減を弱め5分程煮出す（中火）
（3）こして冷ましておく

タデギ
（1）牛脂を熱し油を抽出する（中火）
（2）牛脂が色付いてきたら取り出す
（3）油を冷ましてから、粉唐辛子を合わせる