下ごしらえ

ジャガイモ
（1）ジャガイモを圧力鍋に入れ、水を入れたらフタを閉め、火にかける（強火）
（※水の量は圧力鍋によって異なるが、ジャガイモにわずかに触れる程度に入れる）
（2）勢いよく蒸気が吹き出してきたら、火を弱め、25分蒸す（弱火）
（3）25分たったら、ジャガイモを取り出し、皮を剥く
（4）ジャガイモをフォークで切るように潰す
（5）ジャガイモがある程度ほぐれたら、塩、コショウ、酢、練りがらし、砂糖で下味を付ける

その他の野菜
【キュウリ】皮を剥き、2mm幅の輪切りにしたら、塩を揉み込み10分置く
10分たったら、水で流し、しっかりと絞って、水気を切る
【タマネギ】1mm幅にスライスしたら、塩を揉み込み10分置く
10分たったら、水で流し、しっかりと絞って、水気を切る
【ニンジン】皮を剥き、縦半分に切ったら、2mm幅にスライスする
水の中に、スライスしたニンジンと少量の塩を入れ、茹でる
沸騰して2分たったら、ザルにあける

マヨネーズ
（1）卵黄、塩、コショウ、酢、練りがらしを混ぜ合わせる
（2）サラダ油を少量ずつ垂らしながら、混ぜ続ける
（3）角の立つ固さになったら、砂糖を加え、混ぜ合わせる