下ごしらえ

具の準備
【鶏モモ肉】3cm角に切り、塩・コショウをし、しっかり揉み込む
【しめじ】ほぐす
【椎茸】5mm幅にスライスにする
【エリンギ】縦半分に切ったら、5mm幅にスライスにする

ベシャメル
（1）鍋にバターを入れて溶かし、スライスしたタマネギを炒める（弱火）
（2）タマネギが透き通ったら、小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまで炒める
（3）温めた牛乳を加え、一煮立ちさせる（中火）
（4）一煮立ちしたら、ローリエを加えて煮込む（弱火・10分）
（5）10分煮込んだら漉す

具とベシャメルを合わせる
【マカロニ】
塩の入ったお湯で柔らかめに茹でる（中火）

（1）フライパンにバターを入れ、鶏肉を炒める（中火）
（2）鶏肉に火が通ったら、3種のキノコを入れる
（3）キノコがしんなりしたら、白ワインでフランベする
（4）全体が馴染んだら、マカロニと共にベシャメルソースに入れる
（5）牛乳でトロミを調節する
（6）塩、コショウで味付けをする