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2011年11月26日放送
麻婆茄子
ゲスト：小木茂光さん
食材

茄子
長茄子 3本

揚げ
サラダ油 適量

豚肉
サラダ油 大1・1/2 / 豚肩ロース肉 300g / 甜麺醤 大3 / 醤油 小1・1/2 / 酒 大1

仕上げ
ごま油（白）大2 / ニンニク（おろし） 大1 / ショウガ（おろし）大1 / 豆板醤 大1・1/2 / 中華スープ 300cc / 酒 大1 / 醤油 大1 / 砂糖 小1 / 炒めた豚肉 200g / 長ネギ（粗みじん切り） 40g / 水溶き片栗粉 大2 / サラダ油 大2 / 酢 小1

※材料は3人分です
下ごしらえ

茄子
（1）長茄子の皮を縞模様に剥き、横半分に切ったら、さらに4等分に切る
（2）200℃のサラダ油できつね色になるまで揚げる

豚肉
（1）豚肩ロース肉を1cm角にカットする
（2）熱して油を馴染ませた鍋に豚肉を入れ、炒める（強火）
（3）表面が白くなったら、酒、甜麺醤、醤油を入れ、ある程度汁気が飛ぶまで炒める

仕上げ

仕上げ
（1）熱して油を馴染ませた鍋に、ごま油（白）、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れる（強火）
（2）香りが出て来たら中華スープを加える
（3）軽く沸いたところで酒、醤油、砂糖で味付けたら、揚げた茄子、炒めた豚肉、ネギを加える
（4）優しく全体を混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
（5）照りだしの油と酢を加えて完成

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