下ごしらえ

米ナス
（1）皮を縞模様に剥き、1.5cm幅の輪切りにする
（2）塩を両面に振り、20分置いて、出てきた灰汁を拭き取る
（3）強力粉を薄くまぶし、200℃の油できつね色になるまで揚げる（強火）
（4）片面に塩で下味をつける

トマトソース
（1）ホールトマトを果肉と汁気に分け、果肉の種を取り除く
（2）鍋にオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を入れ点火（中火）
（3）全体がふつふつしてきたら、ホールトマトの汁の部分入れ、煮込む（中火・5分）
（4）5分たったら、果肉を入れ、軽く潰しながらさっと混ぜ合わせ、塩で味付けする