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2011年6月18日放送
筑前煮
ゲスト：草刈正雄さん
食材

【具】
鶏モモ肉 200g / 人参 1本 / レンコン 200g / ゴボウ 2本 / コンニャク 1枚 / 里芋 6個 / 干し椎茸 4枚 / きぬさや 6枚

【鰹昆布ダシ】
水 800cc / 昆布 15g / 鰹節 40g

【仕上げ】
サラダ油 大1 / 鰹昆布ダシ 400cc / シイタケの戻し汁 250cc / 砂糖 大3・2/3 / 酒 濃口醤油 各大3 / みりん 大2

※材料は4人分です
下ごしらえ

具を切る
【鶏モモ肉】一口大にカットする
【人参】一口大の乱切りにする
【ゴボウ】一口大の乱切りにし、酢水にさらす
【レンコン】一口大の乱切りにし、酢水にさらす
【コンニャク】両面に隠し包丁を入れ、器でちぎり、さっと下茹でする
【里芋】六方剥きし、一口大にしたら、塩もみをして水にさらす
【干し椎茸】水で戻し、2等分する

鰹昆布ダシ
（1）水に昆布を入れ火にかけ、沸騰直前で取り出す（中火）
（2）鰹節を加え煮出す（5分・弱火）
（3）漉す

仕上げ

仕上げ
（1）熱した鍋にサラダ油を引く（中火）
（2）鶏肉とニンジンをそれぞれ軽く炒めて取り出す
（3）ゴボウ、レンコンを加え、全体に油が回ったらコンニャク、里芋、椎茸を炒め全体に油を絡める
（4）油が絡んだら鰹昆布ダシ・椎茸の戻し汁を入れる（中火）
（5）一煮立ちしたら、鶏肉、ニンジンを入れ、アクを取る
（6）酒、砂糖を加え落とし蓋をし煮込む（5分）
（7）濃口醤油を半分加える
（8）さらに落とし蓋をし、煮込む（10分）
（9）煮汁が詰まったら、残りの醤油・みりんで味を調整する
（10）鍋をあおって照りを出し、皿に盛りつけ、きぬさやを散らして完成

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