下ごしらえ

豚肉
（1）豚肉を一口大に切り、コショウ、醤油で下味を付ける
（2）水溶き片栗粉をまとわせ、握って成形しながら片栗粉をまぶす
（3）140度の油に入れ、180度まで温度を上げつつ揚げる（強火）
（4）泡が小さくなり揚げ色が付いたら引き上げる

野菜
【ピーマン、赤ピーマン、タケノコ、シイタケ】乱切りにする
【タマネギ】半分に切って中心を取り除き、乱切りにする
（1）180度の油の中にタケノコ、シイタケ、タマネギの順で投入する（強火）
（2）5秒たったらピーマン、赤ピーマンの上から油をかけつつ上げる

甘酢
ケチャップ、砂糖、濃口醤油、水、米酢、黒酢、黒蜜を混ぜ合わせる