下ごしらえ

カレー粉の準備
（1）カレー粉を炒める（弱火）
（2）香りが立ってきたら、ふるった小麦粉と片栗粉を加えて、さらに炒める
（3）全体が混ざったら、火から外し、ふるいにかける

ダシ＆かえし
◆ダシ
（1）厚削りの鰹節を手で細かくちぎっておく
（2）沸騰した湯にちぎった鰹節を加え、あくを取りながら、煮出す（強火）
（3）5分経ったら、漉す

◆かえし
（1）濃口醤油にザラメを加え、沸騰させないようにザラメを溶かす（弱火）
ダシとかえしを8：1の割合で合わせ、ツユを作る

うどん
（1）生地を5mmの厚さになるまで伸ばす
（2）生地を折り畳み、5mm幅に切る
（3）沸騰した湯にうどんを入れ、しっかり茹でる
（4）茹であがったら水にさらしてぬめりを取り、さらに氷を足してコシを出す