チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
酸辣湯麺
ゲスト：渡部陽一さん
食材
スープ
豚肉 75g（下味：塩 1つまみ / 酒 大1 / 水溶き片栗粉 大1/2）
シイタケ 2枚 / タケノコ 50g / 白菜 90g / 絹ごし豆腐 100g / 干し貝柱 3個（戻し汁 大3）/中華スープ 1200cc / 酒・紹興酒 各大3 濃口醤油 大3・2/3 / 塩 大1弱 / コショウ 小1・1/3 / 溶き卵（M玉） 2個/ 水溶き片栗粉 大4 / 酢 大4 / 黒酢 大2
仕上げ
卵麺 300g / 辣油 適量 / 万能ネギ 適量
辣油
一味唐辛子 50g / 四川唐辛子 25g / 酒 50cc / 白ゴマ 小2 / 油 500cc / 四川唐辛子 4個 / 桂皮 5g / 八角 1個 / 中国山椒（粒） 大1/2 / 長ネギ（青い部分） 1本分 / ショウガ 10g
下ごしらえ
豚肉シイタケ・タケノコ・白菜・豆腐
5mm幅の細切りにする
※豚肉は塩、酒、水溶き片栗粉で下味をつける
（1）熱した中華スープに、シイタケ、タケノコ、白菜、豆腐、豚肉、干し貝柱（戻し汁）を加える（中火）
（2）一煮立ちしたら、酒、紹興酒、醤油、塩、コショウで味付けする
（3）水溶き片栗粉を加え、ゆるめにトロミを付ける（中火）
（4）溶き卵を高い位置から細長く垂らしながら加える
（5）火を止め、酢、黒酢を加える
（6）茹でた麺を器に盛りつける
（7）酸辣湯スープを器に注いだら、辣油を回しかけ、万能ネギを乗せて完成
仕上げ
辣油
（1）唐辛子に酒を加え、湿らせておく
（2）四川唐辛子、桂皮、八角、中国山椒、長ネギ、ショウガを油に加え、冷たい状態から徐々に加熱して香りを移す（中火）
（3）長ネギがやや焦げてきたら全てを取り出し、油のみを加熱する（目安200℃）
（4）唐辛子に油を注ぎ、焦げないようかき混ぜたら、白ゴマを加える
（5）唐辛子が沈めば完成
