下ごしらえ

カニ玉
【タラバガニ】
（1）セイロで蒸す（約6分）
（2）セイロからタラバガニを取り出したら、殻をハサミで切り外し、身を取り出してほぐす

【長ネギ】
縦に切れ目を入れてから、斜めに薄切りにする

（1）卵にカニ、長ネギ、塩を加え、卵がかなり泡立つまで良く溶く
（2）鍋をよく空焼きし、油を馴染ませる（中火）
（3）多めの炒め油を入れ、①の卵を流し込み、素早くかき混ぜる
（4）火元から離し、卵の周りを内側に折るように成形する
（5）カニ玉が滑るようになったらひっくり返す
（6）鍋を回しながら焼き続け、もう片面も薄めの焼き色がついたら、ご飯に盛り付ける