下ごしらえ

シュー生地
（1）牛乳、水、塩、グラニュー糖、無塩バターを火にかけ沸かす（中火）
（2）沸いたら火を止めて、薄力粉と強力粉を加え、なじませる
（3）生地がまとまったら再点火し、鍋底に膜が張るまで、さらに火を入れ混ぜる(中火）
（4）ボウルに移し、全卵を数回に分けて入れ、混ぜる
（5）生地を丸く（直径約5cm）絞り出す
（6）生地の表面に卵黄を塗り、フォークで格子状に溝を付ける
（7）アーモンドダイスとグラニュー糖と赤砂糖をまぶす
（8）180℃のオーブンで15分、蒸気を逃がし150℃にして30分焼く
(※オーブンによって焼き時間は異なります)

カスタードクリーム
（1）鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズと少量のグラニュー糖を加え沸かす
（2）ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
（3）薄力粉とコーンスターチを加え、さっくりと混ぜる
（4）沸かした牛乳を加えて混ぜ、なじんだら漉しながら鍋に移して火にかける(中火）
（5）トロミと艶が出たら、冷やしカスタードクリームの完成
（6）カスタードクリームと8分立ての生クリームを合わせる