下ごしらえ

ゴーヤー
（1）縦半分に切り、種と綿を取り除き、3mm厚にカットする

その他の具
【ポークランチョンミート】
（1）1cm厚にスライスし、拍子木切りにする

【木綿豆腐】
（1）半分の厚さにスライスする
（2）塩を両面に万遍なくつける
（3）タオルなどで包み2枚のまな板で挟んで、重し（3.5kg目安）を載せ水抜きする（最低30分）
（4）水抜き後、一口大にカットする

【タマネギ】
スライスする

ダシ
（1）昆布を水から煮出し、沸騰直前に取り出す（中火）
（2）鰹節を加え消火した後、全て沈んだら漉す