下ごしらえ

挽き肉の準備
挽き肉を炒め、白っぽくなったら酒、紹興酒、醤油、砂糖、甜麺醤で味付けをする。（中火）
汁気が飛ぶまで炒めておく。

野菜
【もやし】…30秒程茹で、氷水で締める。水気を切ったら塩とゴマ油で下味をつける。
【万能ネギ】…小口切りにする。

スープ
（1）芝麻醤、醤油、砂糖、酢、香辣醤をボールで混ぜる。
（2）（1）を冷たい中華スープと合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。