下ごしらえ

五目あんの具
【エビ】塩、砂糖、コショウ、紹興酒、ゴマ油、卵白、片栗粉、サラダ油で下味をつける
【イカ】細かく格子状に切れ目を入れてから、一口大にカットする
【ホタテ・人参・タケノコ・チャーシュー・白菜・小松菜・椎茸・しめじ】
一口大にカットする

油通し
（1）140℃の油にエビ、ホタテ、イカ、チャーシューを入れたら、5秒で引き上げる

湯通し
（1）湯に少量の塩と油を入れる
（2）全ての野菜を入れ、しんなりしたら引き上げる

麺
（1）せいろに油を塗り、生麺を広げ蒸す（目安 約6分）
（2）湯に油を入れたら、蒸した麺を入れ、茹でる
（3）麺がほぐれ、再沸騰したら、ひきあげ冷ます
（4）よく熱した鍋に油をなじませたら、麺を入れ焼いていく（強火）
（5）両面焼き色がついたら、引き上げる
（6）麺を3等分に取り分ける