TBS「チューボーですよ！」

2010年4月17日放送
油淋鶏
ゲスト：溝端淳平さん

鶏肉
骨付き鶏もも肉 2本 /
（蒸す用）長ネギ（青い部分） 2本分 / 生姜（皮付き） 40g / 紹興酒適量
（下味用）紹興酒・濃口醤油各小2

甘酢ソース
長ネギ 80g / 生姜 30g / 赤ピーマン 15g / パセリ 5g / 酢・濃口醤油大4 / 砂糖大3・1/3 / ゴマ油大1 / 鶏ガラスープ小2

※材料は3人分です

鶏肉
（1）骨にそって包丁を入れ、肉の厚い部分を切り開き、関節も断ち切る
（2）紹興酒をまぶし、長ネギ、生姜を乗せて蒸す（目安約10分）
（3）蒸しあがったら、皮面に紹興酒、濃口醤油を塗って、しっかり乾かしておく

甘酢ソース
（1）野菜をみじん切りにする
（2）酢、砂糖、濃口醤油、鶏ガラスープ、ゴマ油を混ぜ合わせる
（3）みじん切りした野菜を合わせ、全体に馴染ませる

仕上げ
（1）160度の油に鶏肉を入れ、揚げる（中火で約5分）
（2）鶏肉を一旦引き上げ、油の温度を180度にあげる（強火）
（3）ザーレンに鶏肉をのせ、皮面に油をかけ、黄金色に色付いたら引き上げる
（4）骨ごと一気に叩き切り、盛りつけ、甘酢ソースをかけて完成

チューボーですよ！