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2010年4月10日放送
かき揚げ丼
ゲスト：戸田菜穂さん
食材

具
芝海老 300g / 小柱 90g

丼つゆ
鰹だし 600cc （鰹節 40g / 水 870cc） / 濃口醤油 220cc / 砂糖 90g / 酒・みりん 各15cc / ザラメ 15g / ゴマ油 10cc

衣
全卵 2個 / 卵黄 1個 / 薄力粉 75g / 冷水 60cc
衣は1個につき 60g 使用）

仕上げ
揚げ油（ゴマ油:サラダ油=2:1） / ご飯・丼つゆ 各適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

具
【芝海老】頭、背わたを取ったら、殻を剥く
【小柱】塩水で洗い、水気をしっかりとる

丼つゆ
（1）沸騰したお湯に鰹節を入れ、煮出し、漉す（強火・2分）
（2）鍋に醤油、砂糖、鰹だしを加える（強火）
（3）沸いた所に、酒、みりん、ザラメ、ゴマ油を加えて、煮詰める（中火・15分）

衣
（1）全卵2個、卵黄1個を合わせ、ふるった薄力粉を加える
（2）冷水を加えたら、卵のコシを残しつつ混ぜ合わせていく

仕上げ

仕上げ
（1）油を入れたら、鍋を傾ける。
（2）具と衣を合わせたら、油の浅い部分に流し入れる（180℃）
（3）かき揚げを深い方へと押し出し、衣が固まり始めたら、すぐにひっくり返す
（4）かき揚げを反らしながら、真ん中に凹みを作り、お椀型に形を安定させる
（5）かき揚げがしっかり固くなったら引き上げ、丼つゆにくぐらせ、ご飯の上にのせ完成

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