下ごしらえ

パテ
（1）【玉ねぎ】…みじん切りにする
フライパンに油をひき、しんなりするまで炒めたら粗熱を取る
（2）炒めた玉ねぎ、生パン粉、全卵、塩、黒コショウ、ケチャップ、ナツメグ、牛乳を加え、軽く混ぜる
（3）牛モモの挽き肉と粗挽き肉を加え、粘りが出るまで手早くこねる
（4）粘りが出たら、手にサラダ油を塗り、小判型に成形。中央をへこませ焼くまで冷蔵庫で冷やしておく

和風ソース
（1）鍋でみりん、酒、砂糖を沸騰させ、さらに醤油、ポン酢、酢、昆布を加える（中火）
（2）沸騰したら火を止め鰹節を入れ冷ます
（3）ソースが冷めたら漉し器で漉す
（4）水気を切った大根おろしと合わせる