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2009年12月26日放送
天ぷらうどん
ゲスト：茂木健一郎さん
食材

天ぷら
エビ 3尾 / のり 3枚 / 卵 1個 / 水 200cc / 薄力粉 135g / 揚げ油（サラダ油:ゴマ油=7:3）

つゆ
【ダシ】水 2L / 本節 120g
【返し】濃口醤油・たまり醤油 各50cc / みりん 20cc / ざらめ 20g
【つゆ】ダシ 1200cc / 返し 100cc

仕上げ
うどん 360g / 三つ葉・ゆずの皮 適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

エビ
（1）尾の殻を残しエビの殻をむく
（2）尾の先端を切り、背わたを取る
（3）腹側に切り込みを入れ、関節を折りエビをのばす

つゆ
（1）沸騰した湯に、本節を入れ煮出す（中火20分）
（2）別鍋でみりんを火にかけ、アルコールを飛ばす（中火）
（3）さらにザラメ、濃口醤油、たまり醤油を加え、ザラメを溶かす
（4）灰汁を半紙で取っておく
（5）（1）と（4）を合わせる

うどん
（1）生地を3mmにのばし、6mm幅に切っていく

仕上げ

仕上げ
（1）沸騰した湯でうどんを茹で（強火9分）、冷水でしめる
（2）卵、冷水、薄力粉を混ぜ合わせて、衣を作る
（3）エビに衣をつけて油の中に入れ、さらに衣をまとわせる（165℃中火）
（4）衣がからっとしたら引き上げる
（5）のりの片面にのみ衣をつけて揚げ、衣がフワッとしたら引き上げる
（6）丼に温め直したうどんを入れてつゆを張り、エビ天、のり天を乗せ、三つ葉とゆずを添えて完成

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