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2009年11月7日放送
栗ごはん
ゲスト:鹿賀丈史さん
食材


栗 12個 / 水 1L / ミョウバン 1g

合わせダシ
水 400cc / 昆布 5g / 酒 60cc / 塩 小1・1/4

炊く
白米 240g / もち米 60g / ダシ 390cc

※材料は2合分です
下ごしらえ


(1)栗をまるごと熱湯に浸ける(約3分)
(2)手で鬼皮を剥き、縦型のピーラーで渋皮を剥く
(3)水にミョウバンを溶かし、栗を入れ15分おき、アク止めしたら、15分以上水にさらす

合わせダシ
(1)昆布を水に浸す(30分)
(2)強火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す
(3)酒・塩を加え、混ぜ合わせる


(1)白米ともち米を合わせ、研ぐ
(2)30分水に浸したら、ザルにあげる

仕上げ

炊き
(1)土鍋に米・ダシ・栗を入れる
(2)蓋をして沸くまで強火にかける
(3)湯気が強くなり、沸いてきたら、極弱火で炊く(約12分)
(4)湯気が落ちついたのを確認したら、火を消して10分蒸らす
(5)再び強火にして、パチパチと音がしたらすぐさま消火し、お焦げを作る
(6)適度に栗を崩して完成