仕上げ

衣付け〜揚げ
(1)強力粉をまぶし卵水にくぐらせ、パン粉を薄くつけながら成形する
(2)再び卵水にくぐらせ、パン粉をふんわりとつける
(3)175℃のラードにエビを投入する(強火)
(4)エビがキツネ色になったところで取り出す（揚げ時間約2分）

タルタルソース
(1)卵黄、マスタードを混ぜ合わせる
(2)サラダ油を少量ずつ加えながら撹拌する
(3)サラダ油が半分ほど入ったらシェリー酢を加え、再びサラダ油をたらしながら混ぜ合わせる
(4)サラダ油が全て入ったら、塩、コショウを加える
(5)【ピクルス】【ケッパー】みじん切りにする
【玉ねぎ】みじん切りにし、塩もみした後水洗いする
【ゆで卵】粗めの網に押し付けて細かくする
(6)出来上がったマヨネーズと切った具材を混ぜ合わせる