下ごしらえ

豚肉
(1)豚肉を一口大の削ぎ切りにし、酒、塩、胡椒で下味をつける
(2)薄力粉と水を混ぜた溶き衣を作り、下味をつけた豚肉と合わせる。
(3)【1回目の揚げ】 160度の油で揚げ、衣が固まったら引き上げ、30秒の余熱を入れる（強火）
(4)【2回目の揚げ】 170度の油で揚げ、衣が半分くらい茶色く色づいてきたら引き上げ、30秒の余熱を入れる
(5)【3回目の揚げ】 180度の油で揚げ、衣が全体的にキツネ色になったら引き上げる

野菜
(1)ピーマン、赤ピーマン、タマネギを豚肉より小さめの乱切りにする
(2)180度の油の中に投入し、5秒で引き上げる（強火）

甘酢
(1)酢、砂糖、ケチャップ、濃口醤油、水をしっかり混ぜ合わせる