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2009年5月16日放送
親子丼
ゲスト:小出恵介さん
食材

鶏ダシ
水 150cc / 市販の鶏ガラスープ(無塩) 75cc / 酒10cc / 長ネギの青い部分 1本分

丼つゆ
鶏ダシ 170cc / 濃口醤油・みりん 各40cc / 酒 20cc / 中ザラメ 15g

仕上げ
鶏モモ肉 150g / 鶏ムネ肉 75g / 丼つゆ 85cc×3 / 長ネギ 10g×3 / 全卵 L玉 2個×3 / ご飯・三つ葉・刻み海苔 各適量

※材料は3人前です
下ごしらえ

鶏肉&長ネギ
【モモ肉】2cm大に切る
【ムネ肉】斜めに薄く切る
【長ネギ】斜めに薄くスライスする

鶏ダシ
(1)鍋に市販の鶏ガラスープ、水、酒、長ネギを加え、約10分火にかける
(2)10分経ったら、長ネギを取り出す

丼つゆ
(1)鍋に醤油、みりん、酒、ザラメを加え、火にかける
(2)ザラメが溶けたら、出来上がった割下に鶏ダシを合わせる

仕上げ

仕上げ
(1)卵は少しコシが残る程度に溶く
(2)丼鍋に丼つゆ、ムネ肉を加え、中火にかける
(3)表面が白っぽくなったらひっくり返し、モモ肉を加える
(4)鶏肉に8割火が入ったら長ネギを加え、弱火に落とす
(5)全体の3分の2の卵を回し入れ、縁が固まり始めたら、残りの卵を回し入れる
(6)丼鍋を回しつつ、鶏肉と卵が一体になった所で、ご飯に盛りつける
(7)三つ葉と刻み海苔を添えて完成