下ごしらえ

魚介の準備
【アサリ・ムール貝】
表面を水で洗った後、塩水に浸け遮光し砂抜きをする
【ホタテ貝柱】
塩で揉み洗いし、一口大にカットする
【ヤリイカ】
(1)胴と足を分け軟骨を取り出し、皮を剥く
(2)胴は2㎝幅にカットし、足はばらしておく
【才巻エビ】
頭と尾は残し、殻を剥き、背わたも取る

トマトソース
(1)タマネギをスライスし、オリーブオイルで炒める
(2)タマネギが色付いたらアンチョビを加え、潰しながら混ぜ合わす
(3)ホールトマト、オレガノを加え、約5分煮詰める
(4)塩で調整し、ムーランで漉す