チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
鍋焼きうどん
ゲスト：南 果歩さん
食材
つゆ
水 3.2L / 昆布・煮干し 各55g / カツオ節45g / サバ節165g / 薄口醤油 小1弱 / 塩 小2・1/3 / みりん 大3・1/3 / ざらめ・酒 各小3・1/3
具
エビ 3尾(白絞油 適量 / 衣 小麦粉160g / 卵 1個 / 水200cc)
シイタケ 3個(つゆ 250cc / ざらめ 大1・1/2)
タケノコ1/4個(つゆ 250cc / ざらめ 大1・1/2)
鶏モモ肉・長ネギ・ちくわ・麩・かまぼこ・きぬさや・卵黄・三つ葉・ゆず 各適量
うどん
生うどん200g×3 / 水 6L / 酒 180cc
下ごしらえ
つゆ
(1)2時間ほど水に昆布、煮干しをつけて旨味を引き出す
(2)(1)を火にかけ、沸騰直前に昆布のみ取り出す
(3)鰹節、サバ節を加え、アクを取りつつ５分煮出し、漉す
(4)ダシに薄口醤油、塩、みりん、ざらめ、酒を加える
具
【エビ】…背を開いてワタを取り、腹側にも筋を断ち切る切り目を入れ、包丁で叩く
【鶏肉】…細かく切る
【ネギ】…斜めに切る
【シイタケ】…水でもどした干しシイタケを半分に切り、つゆとざらめで煮る
【タケノコ】…水煮のタケノコを食べやすい大きさに切り、つゆとざらめで煮る
【ちくわ、かまぼこ】…5ミリ幅にスライスする
【きぬさや】…筋を取リ除く
うどん
(1)沸騰した湯にほぐしながらうどんを入れ、少量の酒を加える
(2)やや固めで引き上げる
(3)冷水で表面のぬめりを取り、更に氷を足してうどんを絞め、コシを出す
仕上げ
(1)鍋にネギを敷く
(2)うどんを加え、冷めたつゆを張る
(3)鶏肉、シイタケ、タケノコ、ちくわ、麩、きぬさやを並べ、火にかける
(4)エビに衣をまとわせ、油の中に入れたら少量の衣を散らし、花を咲かせる
(5)鶏肉に火が入ったらエビ天を引き上げ、うどんに乗せる
(6)卵黄を割り入れる
(7)三つ葉、ゆずの皮を乗せて完成
