TBS「チューボーですよ！」

2008年12月27日放送
海鮮湯麺
ゲスト：岡島秀樹さん

具
エビ 12匹 / イカ 80g / ホタテ 3個 / 白菜 150g / ホウレン草 85g / クワイ 5個 / 赤ピーマン 40g / ヤングコーン 6本 / 銀杏 9個 / キヌサヤ 12枚 / シメジ 70g / 舞茸 70g

下味
塩・コショウ各適量 / 片栗粉小2 / 卵白・サラダ油各大1

スープ
中華スープ 1.8L / 帆立ダシ 20g / 塩 10g / ネギ油小2

あん
ネギ油（炒め用）大1 / 中華スープ 600cc / 塩 5g / コショウ適量 / ネギ油（味付け用）大1 / 水溶き片栗粉大5

その他
サラダ油（油通し用）適量 / 麺 360g / お湯（麺茹で用）適量

※材料は3です

具の準備
【イカ】切れ目を入れ一口サイズに削ぎ切りする
【ホタテ】一口サイズにカットする
【ホウレン草】やや大きめにカットする
【白菜】やや大きめに、芯の部分は削ぎ切り、葉の部分はザク切りにする
【クワイ・ヤングコーン・赤ピーマン】やや小さめにカットする
【シメジ・舞茸】手でやや大きめにちぎる

下味
【エビ・イカ】
塩、コショウ、卵白、片栗粉で下味を付け、油を絡ませる
【ホタテ】
(1)泡立てた卵白に塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる
(2)ホタテに絡ませ、最後に油を加える

油通し
(1)140℃の油にエビ→葉もの以外の野菜→イカ・ホタテ→赤ピーマンの順に入れサッ
とほぐしたらすぐ引き上げる

スープ
中華スープに帆立ダシ、塩、ネギ油で味付けする

あん
(1)ネギ油で白菜とホウレン草を炒め、油通しした具、さらに中華スープを加える
(2)塩、コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける
(3)仕上げにネギ油を加える

麺
沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れ茹でる

仕上げ
器にスープ、麺を入れあんを盛り付けたら完成

チューボーですよ！