下ごしらえ

トッピング
【キュウリ】…長さ5cmの細切りする
【オクラ】…さっとボイルし、氷水でしめ、斜め半分に切る
【ミニトマト】…半分に切る
(1)それぞれ使う直前まで冷やしておく

肉
(1)熱した鍋に油を加え、よく馴染ませる（終始強火）
(2)挽肉を加え、よくほぐしながら炒める
(3)油が透明になってきたら、ニンニク、干しエビ、砂糖、酒、濃口醤油で味付けする
(4)炒め上がったら、バットに移し、直前まで冷やしておく

スープ
(1)30分昆布を漬けておいた水を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す（沸くまで強火）
(2)混合節を加え、5分経ったら漉す(中火)
(3)みりん、薄口醤油を加え、粗熱をとる
(4)粗熱をとったら、ポン酢醤油を加える
(5)芝麻醤にスープを少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる
(6)使う直前まで冷やしておく