下ごしらえ

鶏肉
1)皮目を塩でこすり洗い、水で流す
2)水気をよく切り、骨の内側に包丁を入れて開き、スジ切りをする
3)塩、コショウ、紹興酒で下味をつけ、溶き卵、片栗粉を全体に塗り込む
4)ゴマ油、水を加え、全体をコーティングし、１５分ほど置いておく

具
【長ネギ・生姜】みじん切りにする
【パセリ】粗めのみじん切りにする
1)醤油、酢、砂糖を合わせ、混ぜる
2)砂糖が溶けたら、ゴマ油を加え、混ぜる
3)長ネギ、生姜、パセリを加え、全体に馴染ませる