下ごしらえ

甜麺醤
1)鍋に八丁味噌を加え、お湯、醤油、酒、砂糖を加え混ぜ合わせる
2)程よい固さになるまで煮詰めていく（強火）
3)仕上げにゴマ油を加え、粗熱をとっておく

肉味噌あん
【タケノコ】…5〜6ミリ角に切る
【シイタケ】…5〜6ミリ角に切る
【ネギ】…みじん切りにする
1)鍋をよく温め、油を馴染ませる（強火）
2)挽き肉を加え、よくほぐしながら炒める（強火）
3)肉が白くなったらニンニク、タケノコ、シイタケを炒め合わせる（中火）
4)おろしニンニク、甜麺醤を加え具にしっかり味をつける（弱火）
5)中華スープ、紹興酒、醤油、コショウ、砂糖で味付けし、ネギを加える
6)水溶き片栗粉を加え、肉味噌にとろみをつける(強火）
7)とろみが決まったらゴマ油を加える