下ごしらえ

パティ
1)赤身と牛脂を軽く混ぜ合わせる
2)120gに小分けし、ステンレスボールで上から潰して円形に成形する
3)フチを厚めに形を整える

野菜
【トマト】粗みじん切りにする
【タマネギ&ピクルス】粗みじん切りにし、ピクルスの汁とともに混ぜ合わせる
【レタス】
1)芯をくり抜き、１枚ずつはがして冷水につける
2)サラダドライヤーで水気を切り、１枚をバンズの大きさに合わせてたたむ

照り焼きソース
1)スライスしたタマネギを炒める
2)色付いたら、みりん、酒を加えアルコールを飛ばす
3)アルコールが飛んだら醤油を加え、軽く煮込む
4)漉して蜂蜜を加え、味調整する
5)一度沸かし、消火してから水溶き片栗粉で、とろみを付ける