下ごしらえ

カレーの準備
1)バター、マーガリンを火にかけ、薄力粉を加え、馴染ませる(弱火)
2)薄力粉が全体に混ざったらカレー粉を加え、7分ほど炒めながら混ぜる(弱火)
3)7分ほど炒めたらボウルにあけ、裏ごしする

ダシ＆
沸騰した湯に本節を加え、アクを取りつつ10分煮出し、漉す

かえし
1)みりんを火にかけ、煮切る(強火)
2)アルコールが飛んだら火を落とし(中火)、濃口醤油、溜まり醤油、ザラメを加え、混ぜ合わせる
3)ザラメが溶けたら火からはずし、紙でアクを取る(消火)
4)だしとかえしを11:1の割合で合わせる

うどん
1)円い生地を縦横に伸ばし、四角い形に引き伸ばす
2)さらに棒に巻き付け、5ミリ幅になるまで伸ばす
3)生地を折り畳み、5ミリ幅に切る