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2007年12月8日放送
エクレア
ゲスト:雨宮塔子さん
食材

シュー生地
牛乳・水 各125cc/無塩バター 112g/塩 2g/グラニュー糖 5g/薄力粉 137g/全卵(M玉) 4個分/溶き卵(生地に塗る用) 適量

カスタード
牛乳 500cc/グラニュー糖 100g/バニラビーンズ 3分の1本/卵黄(M玉) 6個分/プードル・ア・クレーム 37g/無塩バター 17g

コーヒークリーム
カスタード 600g/グラニュー糖・水 各150cc/インスタントコーヒー 27g/コーヒーエキス 40g/コーヒー豆の粉末 4g

仕上げ
フォンダン 250g/シロップ 大1・4分の1/コーヒーエキス 17g

※材料は3人分です
下ごしらえ

シュー生地
1)牛乳、水、無塩バター、塩、グラニュー糖を合わせ中火で温める
2)バターが完全に溶けたら鍋を火から外し、かき混ぜつつ薄力粉を加える
3)粉が馴染んだら再び中火にかけ絶えず混ぜ続けていく
4)(3)が鍋底からきれいに剥がれる状態にまとまったら、ボールに移す
5)全卵を少しずつ加え、混ぜ合せる
6)生地をすくって垂らし、帯状に流れ落ちる固さにする
7)生地が温かいうちに、一定のスピードで12?の長さに絞る
8)全卵を上から塗り、フォークで押さえて形を整える
9)200℃のオーブンで約35分焼く
10)焼き上がったら粗熱を取っておく

カスタード
1)鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズをサヤごと加え、中火でしっかり煮立たせる
2)ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせ、空気を含ませるように擦り混ぜる
3)プードル・ア・クレームを加え混ぜる
4)沸かした?の牛乳をボールへ少しずつ加えながら混ぜる
5)漉しながら鍋に戻して再び中火にかけ、絶えずかき混ぜる
6)トロミが出て滑らかになってきたら、無塩バターを加える
7)バターが完全に馴染んだらバットに広げて冷凍庫で急速に冷ます

コーヒークリーム
1)グラニュー糖を中火にかけ、茶褐色になるまで煮詰める
2)少量の湯で溶いたインスタントコーヒーを少しずつ加えコーヒーエキスを作る
3)カスタードにコーヒー豆の粉末とコーヒーエキスを加え混ぜる

仕上げ

仕上げ
1)シューの底に2カ所穴を開け、コーヒークリームを詰める
2)シロップを加えて人肌に温めたフォンダンに、コーヒーエキスを加え混ぜる
3)シューにフォンダンを薄くまとわせ完成