下ごしらえ

具
【トマト】…串切りにする
【ナス】…乱切りにする
【モッツァレラチーズ】…5ミリ角に切る

1)ナスを素揚げする(180℃)
2)表面に揚げ色がついたら引き上げ、塩を振り、トマトと共に冷やしておく

トマトソース
1)鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク、赤タマネギを炒める(火は終始中火で)
2)タマネギがしんなりしてきたら、チェリートマト、岩塩、バジルを加え、蓋をする(目安:4分半)
3)皮が破れ始めたら、ヘラで少し潰し、水分を飛ばす(目安:1分)
4)よければ火を止め、トマトソースを漉す
5)漉したら、オリーブ油、黒胡椒、塩で味を整える
6)味が決まったら、氷水で冷やす