下ごしらえ

鶏肉
1）フツフツ沸いた状態の熱湯に、長ネギ、生姜、鶏肉を入れ、弱火で茹でる（目安25分）
2）串を刺し、出てくる肉汁が透明であれば、取り出し、冷ましておく
※茹で汁は、タレに使うので、取っておく
3）鶏肉が冷めたら、骨を取り外し、5mmの細切りにする

その他の具
1）【キュウリ】皮付きのまま、細切りにする
2）【フルーツトマト】湯剥きをし、4等分のくし切りにする

タレ
1）砂糖、酢、醤油、ゴマ油、鶏肉の茹で汁、レモン果汁、みじん切りにした生姜と長ネギを入れよく混ぜる
2）砂糖が溶けたら、芝麻醤、辣油を加え、表面はあまり混ぜず、底の方を混ぜる