仕上げ

焼き
1）鉄板の低温部分で生地を薄く伸ばす
2）生地に削り粉を振り、キャベツ、天かす、イカ天、とろろ昆布、細もやし、昆布粉、削り粉、豚バラ肉の順で乗せる
3）高温部分に移動させ、焦げ目が付いたらひっくり返す
4）散った具を生地の下に集めキャベツがしんなりするまで蒸していく
5）豚肉がカリカリになったらヘラで生地を持ち上げ、中の具を混ぜる
6）混ぜ終えたら低温部分に移動させる
7）麺を茹でる（約2分）
8）茹で上げた麺を鉄板にあげ、白絞油・ガーリックパウダーを絡めたら広げる
9）麺が香ばしく焼き上がったら、具を乗せる
10）卵を2個割り、黄身を中央に乗せて目玉焼きを作る
11）白身が固まったら、黄身を割らないようにそっと具を上にのせ、優しく返す
12）ソースと青のりをかけて完成