下ごしらえ

具
【エビ】 1cm角のさいの目状にカットする
【イカ】 裏側に格子状の隠し包丁を入れ、1cm角のサイコロ状に切る
【ホタテ】 横に2等分し、1cm角のサイコロ状に切る
【ワケギ】 細かく小口切りにする
【レタス】 1cm幅の短冊切りにする

エビ・イカ用下味
1）エビ、イカそれぞれに塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油を加え、下味をつけ、よく混ぜる
2）エビを140℃の油に入れ、くっつかないようほぐす（中強火）
3）ほぐれたところでイカ、ホタテを入れる
4）表面の色が白っぽくなったら引き上げる