TBS「チューボーですよ！」

2007年4月20日放送
スペアリブの黒コショウ炒め
ゲスト：タカアンドトシさん

肉の準備
スペアリブ 10本 / 塩 5g / 砂糖 4g / 黒コショウ 2g / 紹興酒 20cc / 全卵大3

合わせだれ
中華スープ 60cc / ウイスキー 20cc / 醤油・オイスターソース各7cc / 砂糖 3g / 香菜 8g / ネギ 7g / ニンニク 4g / 生姜・黒コショウ各2g / 唐辛子小1弱

仕上げ
強力粉適量ピーナッツ油（揚げ用）1800cc / 黒コショウ（粗く潰したもの）4g / ピーナッツ油（炒め用）10cc

※材料は4人分です

肉の準備
1）骨の表面の膜を切り、肉と脂の間の筋を切る
2）塩、コショウ、紹興酒、砂糖、全卵を加えて揉み込んだら、しばらく置いておく（20分）
3）20分経ったら、蒸篭で蒸す（10分）
4）蒸し上がったら、表面の水分をとっておく

合わせだれ
1）醤油、砂糖、中華スープ、ウイスキー、オイスターソース、唐辛子、生姜、ニンニク、ネギ（それぞれみじん切り）、香菜、黒コショウを混ぜ合わせる

黒コショウ
1）包丁の腹で粗く潰す

仕上げ
1）肉に強力粉を軽くまぶす
2）190℃の油で表面が色付き、カリッとなるまで揚げる
3）鍋に冷たいピーナッツ油、黒コショウを入れ炒め、香りを引き出す（中火）
4）肉を鍋に戻し、黒コショウを全体に行き渡らせる（強火）
5）鍋を煽りながら合わせだれを加え、素早く混ぜ合わせたら完成

チューボーですよ！