下ごしらえ

具
1）【豚肉】細切りにし、塩・酒・濃口醤油・白胡椒・全卵を入れ揉み込んだら、片栗粉・サラダ油を加え全体に混ぜ合わせる
2）【ブラックタイガー】1cm程度に切り、塩・酒・白胡椒・卵白を入れ揉み込んだら、片栗粉・サラダ油を加え全体に混ぜ合わせる
3）【椎茸】細切りにする
4）【タケノコ】細切りにする
5）【長ネギ】斜めにスライスする
6）豚肉とエビは130℃の油で油通をし、表面に火を通しておく
7）椎茸とタケノコはさっと湯通しする

あん
1）鍋に、サラダ油、椎茸、タケノコ、豚肉、エビを入れ炒める（強火）
2）紹興酒、中華スープ、酒、濃口醤油、砂糖、たまり醤油、白胡椒、オイスターソースを加え、味を付ける
3）味が決まったら、長ネギを入れ、水溶き片栗粉で固めにとろみを付ける
4）とろみが付いたら、胡麻油を加え風味を付け、バットなどにあけて十分に冷ましておく