仕上げ

仕上げ
1）湯に塩（小2）を入れ、切った豆腐を湯通しする（2分間）
2）熱した鍋にサラダ油を入れ、四川豆板醤、 ピーシェン豆板醤、唐辛子、トウチーを入れ炒める（中火）
3）油が赤くなったら、炒めた肉、中華スープを入れる
4）沸騰してきたら豆腐を入れ、紹興酒、醤油、白胡椒で味を付ける
5）味が決まったら、長ネギ、葉ニンニク、揚げエシャロットを入れ、水溶き片栗粉でトロミを付ける
6）トロミが付いたら、辣油、山椒油を回しかけ、熱した土鍋に盛り付け、中国山椒をかけて完成
※土鍋は、空焚きできる物に限ります