下ごしらえ

具
1）玉葱をスライスする
2）豚ロースを筋切りする

丼つゆ
1）昆布を水に3時間程度浸けておく
2）浸けておいた昆布を取り出し、三温糖、醤油、みりんを加えて、しっかりと沸かす（強火）
3）沸いたらカツオ節を加え、火を止め、カツオ節が沈んだ所で漉す

衣付け〜揚げ
1）肉の片面に軽く塩・コショウする
2）薄力粉をつけ、卵にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける
3）180℃の油に入れる（強火）
4）衣が固まったら、1度だけひっくり返し消火する
5）衣がキツネ色になり、揚げ音が「パチパチ」と変化し始めたら引き上げる
6）カツを2cm幅に切っておく