仕上げ

仕上げ
1）オリーブオイル（大3）を敷き、塩をひとつまみ入れる
2）甘エビ、ブラックタイガー、イカ、赤ピーマンを入れ、強火で炒める
3）甘エビの殻に火が通ったら、甘エビを取り出す
4）赤ピーマンを潰しながら炒め、全体に火が通ったら、具を鍋の隅に寄せる
5）空いたスペースに、オリーブオイル（大1）、みじん切りのニンニクを入れ炒め、　香りが出たら、トマトを投入し、軽く炒める
6）炒めたトマトを潰し、ソース状にする
7）トマトが潰れたら、粉パプリカを入れ混ぜる
8）ムール貝の茹で汁を、取手の留め金が隠れるまで入れ、加熱する。
9）沸いたら、サフラン、塩を入れ、強火で水分を飛ばしていく
10）水分を留め金が見える位まで飛ばしたら、味見をし、味を調整する
11）OKならば、米を全体に入れ、そっとならし、泡が粘るまで煮詰める
12）泡が粘着質になったら、焼いた甘エビ、アサリをのせ、弱火で炊き上げる
13）鍋とフタの間から蒸気が出てきたら、フタを取り、食べて米の固さをチェックする。
14）OKならば、弱火で水分が多い所に火を当て、飛ばす
15）水分の飛び具合が均等になったら、ムール貝、レモン、みじん切りにしたパセリを飾り完成