チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
えびのチリソース
ゲスト：鶴見 辰吾さん
食材
えびの下準備
ブラックタイガー 21尾 / 洗う為の塩 10g / 洗う為の片栗粉 40g / 水 適量
下味
卵白 1個分 / 塩小 1/2 / 砂糖小 1/3 / 紹興酒 小1.5 / 片栗粉 大1.5 / サラダ 油大4 / コショウ 少々
仕上げ
炒め油 大3 / 長ネギ 60g / ニンニク 15g / ショウガ 5g / ケチャップ 大1.5 / 豆板醤 大3/4 / 中華スープ100cc / 塩 ひとつまみ / 砂糖 小2 / 紹興酒 大1.5 / チューニャン 大3 / 濃口醤油・ウスターソース 各小1/2 / コショウ 少々 / 全卵 大1 / 照り出しの油 大1 / 葉ニンニク 適量
下ごしらえ
えびの下準備
1）殻を剥き、背ワタを竹串で引き抜く
2）塩、片栗粉、少量の水を加え、しっかりもみ洗いする
3）片栗粉に汚れが移ったら水が透明になるまで何度もゆすぐ
4）綺麗になったらしっかり水気を取る
下味と薬味
1）えびに卵白を加え、泡が立つほどしっかり揉み込む
2）塩、砂糖、コショウ、紹興酒、味を閉じ込める片栗粉を加え混ぜる
3）くっつき防止のサラダ油を加えて全体にコーティングさせる
4）ニンニク、ショウガ、長ネギを細かいみじん切りにする
仕上げ
仕上げ
1）えびを150℃の油で表面が赤くなるまで油通しする
2）長ネギ、ニンニク、ショウガ、長ネギ、ケチャップ、豆板醤、チューニャンを油を馴染ませた鍋一気に加え、手早く中火で炒める
3）紹興酒、中華スープ、塩、砂糖、コショウ、濃口醤油、ウスターソースを加え、しっかり沸かせる
4）味が決まったらえびを加え、中火でえびにソースを絡ませる
5）溶き卵を全体に回しかけ、素早く均一に行き渡らせてトロミを付ける
6）油をまわしかけ、照りを出す
7）皿に盛り付け、葉ニンニクをのせて完成
