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2006年8月26日放送
なすのピッツァ
ゲスト:ほしの あきさん
食材

生地(10枚分)
強力粉 750g / 薄力粉 250g / イースト 20g / ぬるま湯 500cc / 塩 10g / 砂糖 半つまみ / オリーブオイル 25cc

なす
米なす 1/2個分 / 塩・オレガノ 各適量

トマトソース
ホールトマト 400g / 塩 適量 / オリーブオイル 10cc

仕上げ
生地 200g / トマトソース 50cc / 米なす 1/2個分 / オレガノ 適量 / バジル 4g / モッツァレラ 100g / パルミジャーノ 20g / 唐辛子・塩・オリーブオイル 各適量

※材料は生地、10枚分です
下ごしらえ

生地
1)30℃のぬるま湯にイーストを加えてかき混ぜ、30分間寝かせておく
2)強力粉、薄力粉、塩、砂糖、オリーブオイルを加え、ダマができないように混ぜる
3)生地がまとまってきたら大理石に移し、全身を使ってよくこねる
4)生地が完全にまとまり、表面がツルツルになったら常温で2時間発酵させる
5)発酵した生地を一枚分に小分けにして、常温でさらに30分寝かせる

なす
1)米なすを5ミリ厚に切る
2)なすの両面に塩を振る
3)なすの片面にオレガノを振り、オレガノを振った面から焼き網で焼き、格子状の焼き目を付ける
4)反対面もオレガノを振り、格子状の焼き目を付ける

トッピングとトマトソース
1)モッツァレラを網に押し付けて細かくする
2)バジルの葉の部分を詰んで、数枚丸めて一口大に切る
3)ホールトマトのヘタをとり、手で潰す
4)塩、オリーブオイルを加えて混ぜる

仕上げ

仕上げ
1)生地に打ち粉をし、ローラーで円形に伸ばす
2)手で生地をキャッチボールし、中央を薄く伸ばす
3)生地の中央の薄い部分にフォークで穴をあける
4)オーブンに入れて焼く(250℃で目安3分)
5)生地が膨らんだら焼き色が付く前に取り出す
6)取り出した生地の縁を残してトマトソースをレードル1杯分塗る
7)なす、バジル、唐辛子、モッツァレラ、パルミジャーノの順でのせ、塩を縁の部分に振りかける
8)再びオーブンに入れ、チーズが溶け縁に焼き色が付いたら取り出す(250℃で目安2分弱)
9)オリーブオイルをかけて、完成