下ごしらえ

パテ作り
1）玉葱を細かくみじん切りにする
2）生パン粉、全卵、玉葱、塩、コショウ、ナツメグ、パルメザンチーズ、ケチャップ、赤ワインを混ぜる
3）さらに、牛挽き肉、豚挽き肉を加え、粘りが出るまで練るように混ぜる

デミグラスソース
1）切ったベーコンが色付くまで中火で炒める
2）赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、煮詰める
3）赤ワインの量が半分にまるまで煮詰まったら、市販のデミグラスソースを加え、弱火で15分煮込む
4）出来たソースを漉す
5）塩・コショウで味を整える